Almdammer der Metzgerei Einsle
Der Almdammer ist eines der Aushängeschilder der Metzgerei Einsle in Bodenmais und ein hervorragendes Beispiel für die Veredelung regionaler Rohstoffe zu einer echten bayerischen Spezialität.
Was macht den Almdammer so besonders?
Es handelt sich dabei um einen mageren, mild geräucherten Schinken, der durch ein spezielles Herstellungsverfahren seine charakteristische Note erhält. Im Gegensatz zu schwerem, stark rauchigem Schwarzgeräucherten besticht der Almdammer durch eine feine Balance zwischen Fleischgeschmack und einer dezenten Buchenholz-Rauch-Note.
Qualitätsmerkmale und Zubereitung
Rohstoff: Verwendet werden ausschließlich ausgesuchte Fleischstücke aus der Keule, die besonders fettarm sind.Pökelung: Die Fleischstücke werden traditionell trocken gepökelt und erhalten eine lange Reifezeit, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
Beispiel für die Verwendung: Der Almdammer ist der ideale Begleiter für eine Bayerwald-Brotzeit. Hauchdünn aufgeschnitten entfaltet er sein Aroma am besten auf einer Scheibe frischem Bauernbrot mit etwas mittelscharfem Senf oder frisch geriebenem Meerrettich.
Pikant gewürzte Halbdauerwurst mit Emmentaler-Käsewürfel. Zutaten: Rindfleisch, Schweinefleisch, Emmentaler Käse, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (jodiertes Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze, Stabilisatoren: Diphosphat, Ascorbinsäure.
Inhalt: 0.25 Kilogramm (16,92 € / 1 Kilogramm)
Fein gewürzt, zarte Textur. Zutaten: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Trinkwasser, jodiertes Kochsalz, Gewürze, Stabilisator: Diphosphat. Und... Bodenmaiser Luft und viel Liebe!
Inhalt: 0.25 Kilogramm (15,92 € / 1 Kilogramm)
Fein gewürzt, zarte Textur. Zutaten: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Trinkwasser, jodiertes Kochsalz, Gewürze, Stabilisator: Diphosphat. Und... Bodenmaiser Luft und viel Liebe!
Inhalt: 0.25 Kilogramm (15,92 € / 1 Kilogramm)
